Name: Rosmarinsuppe mit glasierter Entenleber
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 75 g Schalotten; 3 Zweige Rosmarin; 100 g Butter; 40 g Mehl; 150 ml Wein, weiß; 200 ml Milch; 800 ml Geflügelfond; 75 ml Balsamico; 4 EL Zucker; ½ TL Pfeffer -Körner, schwarz, grob zerstoßen; 100 ml Sahne; Salz und Pfeffer; 6 Stück Stück Leber (Entenlebern)

Rosmarinsuppe mit glasierter Entenleber

35 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Schalotten	75 g
Rosmarin	3 Zweige
Butter	100 g
Mehl	40 g
Wein, weiß	150 ml
Milch	200 ml
Geflügelfond	800 ml
Balsamico	75 ml
Zucker	4 EL
Pfeffer -Körner, schwarz, grob zerstoßen	½ TL
Sahne	100 ml
Salz und Pfeffer	etwas
Stück Leber (Entenlebern)	6 Stück

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

1.Schalotten und Rosmarinnadeln in Butter andünsten, Mehl dazu geben, kurz anschwitzen und den Wein angießen. Unter Rühren Milch und Fond dazu geben. Bei mittlerer Hitze 25 Min. sanft kochen. Balsamico und Zucker sirupartig einkochen, grob zerstoßenen Pfeffer dazu geben. Restliche Butter zerlassen und die gewürzten Leberstücke anbraten. Herausnehmen und im Essigkaramell wenden. Die Suppe kurz pürieren, durch ein Sieb streichen, nochmals kurz aufkochen. Die steif geschlagene Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gebratenen Leber anrichten.
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Rezept von ManuelaFranke
vom 19.01.2009

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