Zutaten fรผr 4 Personen
Wildschweinkeule | 1,30 Kg |
Zwiebel | 2 |
Mรถhren | 2 |
Staudensellerie | 1 |
Zimt | 1 Stange |
Gewรผrznelken | 4 |
Koriandersamen | 2 Teelรถffel |
Rosรฉ oder trockener Cidre | 500 ml. |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Cognac oder Calvados | 50 ml. |
Pfeffer | 1 Prise |
Honig oder Ahornsirup | 1 Esslรถffel |
kalte Butter | 2 Esslรถffel |
Olivenรถl | 2 Esslรถffel |
Salz | etwas |
Zubereitung
3 Std
1.Die Keule waschen, trockentupfen und in ein ausreichend groรes Gefรคร legen, in das auch noch die Marinade passt und das im Kรผhlschrank Platz hat. Die Zwiebeln und die Mรถhren schรคlen und in grobe Stรผcke schneiden. Sellerie waschen und putzen, mit den Blรคttern in grobe Stรผcke schneiden. Die Zimtstange einmal durchbrechen und mit den Nelken und dem Koriander in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute lang anrรถsten. Rosรฉ oder Cidre mit den gerรถsteten Gewรผrzen, dem Gemรผse, den Lorbeerblรคttern und nach Belieben Cognac oder Calvados verrรผhren. Mit Pfeffer, Ahornsirup oder Honig und Salz wรผrzen. รber die Schweinekeule gieรen und das Fleisch mindestens 1 Tag, besser 2 Tage marinieren, dabei ab und zu umdrehen. Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst spรคter einschalten: Umluft 160 Grad). Die Keule aus der Marinade nehmen und mit Kรผchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. รl in einem Brรคter erhitzen und die Keule darin rundherum krรคftig bei starker Hitze anbraten. In den Ofen (Mitte) schieben und 30 Minuten braten. Marinade durch ein Sieb gieรen und auffangen, etwas davon รผber die Wildschweinkeule schรถpfen. Die Keule weitere 1 1/2 Stunden garen, dabei immer wieder mit Marinade beschรถpfen und ab und zu umdrehen. Insgesamt kommt fast die ganze Marinade in den Brรคter. Die Keule aus dem Brรคter heben und auf einer Platte im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Sauce aus dem Brรคter in einen Topf gieรen, erhitzen. Die Butter klein wรผrfeln und zรผgig mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben (vom Knochen) schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Bandnudeln, Spรคtzle oder Salzkartoffeln und einen gemischten Salat.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von thy2008
vom
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