Joghurtcrème auf Himbeer-Kiwischaum (Thorsten Havener)

Zubereitung

• 1.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème Double mit einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker langsam erhitzen, aber nicht kochen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Die Sahne beiseite stellen.

  2.Joghurt und Zitronenschale mit einem Schneebesen aufschlagen und unter die heiße Sahne rühren. Die Crème auskühlen lassen und dabei öfter umrühren. Die Joghurtcrème in ein Portionsförmchen gießen und kühl stellen – am besten über Nacht.

  3.Für das Kiwipüree die Kiwis schälen, pürieren und ggf. mit etwas Zucker süßen.

  4.Für das Himbeerpüree die Himbeeren pürieren und ggf. mit etwas Zucker süßen.

  5.Für den Rosmarin-Krokant die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und klein schneiden. Anschließend den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Mandeln und den Rosmarin zugeben und alles gut vermengen. Die Masse auf einem leicht geölten Teller verteilen und den so entstandenen Krokant abkühlen lassen. Dann den Krokant in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern.

  6.Kurz vor dem Servieren die Form mit der Joghurtcrème kurz in heißes Wasser stellen und dann auf einen Teller stürzen. Rosmarin-Krokant über die Crème streuen, Kiwi- und Himbeerschaum daneben geben uns servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 17.06.2008

  
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