Limoncello-Rosmarin-Creme auf Granatapfelspiegel und Beerensalat

Zubereitung

• 1.Deko: Puderzucker 5 Rosmarinzweige

  2.Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Anschließend mit den Rosmarinnadeln im Limoncello 4 Minuten offen kochen. Den Sud durch ein Sieb in eine Schale gießen.

  3.Nun die Sahne mit ca. 50 g Puderzucker steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit 100 g Puderzucker und dem Limonensaft im heißen Wasserbad aufschlagen, dabei etwas vom abgekühlten Gewürzsud langsam zugießen.

  4.Jetzt die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme abkühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann erst den Joghurt und die Schlagsahne unterheben. Die fertige Creme in einer Schale über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

  5.Für den Granatapfelspiegel die Granatäpfel vierteln und die Kerne ausbrechen. Diese in einen Topf geben und mit dem Puderzucker leicht karamellisieren. Danach mit dem Orangenlikör ablöschen. Das Ganze so weit einreduzieren lassen, bis der Alkohol mit dem Fruchtsaft leicht dickflüssig geworden ist.

  6.Anschließend in eine Schale geben und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Für den Beerensalat die Beeren säubern, waschen und in eine Schüssel geben. Den Zucker unterheben und einziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  7.Zum Anrichten jeweils ca. 2 EL von dem Sud mit den Granatapfelkernen auf einen Teller geben. Mit einem Esslöffel die Limoncello-Rosmarin-Creme zu jeweils zwei Nocken formen und auf den Granatapfelspiegel geben. Zwischen den beiden Nocken einen Rosmarinzweig zur Dekoration legen.

  8.Etwas von dem Beerensalat neben die Nocken setzen, etwas Puderzucker in ein Sieb geben und den Teller zum Schluss damit leicht bestäuben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.08.2008

  
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