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Knusperfisch mit Rosenkohl und Sellerie-Kartoffel-Stampf

1 Std 30 Mineinfach
Knusperfisch mit Rosenkohl und Sellerie-Kartoffel-Stampf - Rezept - Bild Nr. 17310

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Knusperfisch:
2 Pangasius-Filets / aufgetaut210 g
grobes Meersalz aus der Mühle etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Mehl2 EL
1 Ei etwas
Milch1 EL
Panko Paniermehl40 g
Sonnenblumenöl8 EL
Rosenkohl:
Rosenkohl / geputzt220 g
Salz1 TL
Butter1 EL
Mehl1 EL
Rosenkohlkochwasser200 ml
Crème Fraîche1 EL
grobes Meersalz aus der Mühle2 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle2 kräftige Prisen
Muskatnuss frisch gerieben2 kräftige Prisen
Sellerie-Kartoffel-Stampf:
Sellerie / geputzt180 g
Kartoffeln / geschält165 g
Salz1 TL
Kurkuma gemahlen1 TL
Butter1 EL
Bratenfett ( Fischbraten )1 EL
Crème Fraîche2 EL
grobes Meersalz aus der Mühle2 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle2 kräftige Prisen
Muskatnuss frisch gerieben2 kräftige Prisen
Servieren:
Zitrone2 Scheiben
1 Strauchtomate halbiert zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

  • Knusperfisch:

    1.Pangasius-Filets rechtzeitig auftauen lassen, quer halbieren, unter kalten Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Das Ei aufschlagen und mit der Milch ( 1 EL ) verquirlen. Die Fischfilets von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und mit Panko Paniermehl panieren. Sonnenblumenöl ( 8 EL ) in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischfilets darin von beiden Seiten gold-braun braten, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

  • Rosenkohl:

    2.Den Rosenkohl putzen/entblättern und den Stiel kreuzweise einschneiden. Die Rosenkohlröschen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 21 – 14 Minuten kochen. Durch ein Küchensieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) in dem heißen Topf schmelzen lassen, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben/einrühren ( Einbrenne ! ) und mit der Kochflüssigkeit ( ca. 200 ml ) ablöschen/angießen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frischgerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Zum Schluss den gekochten Rosenkohl zugeben/unterheben.

  • Sellerie-Kartoffel-Stampf:

    3.Sellerie schälen, putzen und in Würfel schneiden. Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Selleriewürfel mit Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL salz ) und Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Bratenfett ( 1 EL ), Crème Fraîche ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zu-geben uns alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

  • Servieren:

    4.Knusperfisch mit Rosenkohl und Sellerie-Kartoffel-Stampf portionsweise, jeweils mit einer Scheibe Zitrone belegt und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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