Steinpilzschnitzel mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Steinpilzschnitzel:

  1.Steinpilzschnitzel gefroren in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl portionsweise knusprig-gold-braun braten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Pri-sen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Aus der Pfanne nehmen, mit Küchenpapier entfetten und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

• Erbsen-Möhren-Gemüse:

  2.Erbsen ( 150 g TK ) und Möhrenscheiben ( 150 g TK ) in einen Topf mit Hühnerbrühe ( 500 ml ) und Salz ( 1TL ) geben und ca. 12 Minuten köcheln/kochen lassen. Durch ein Küchendieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) im heißen Topf schmelzen, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben/einrühren ( Einbrenne ! ) und mit der Kochflüssigkeit ( 200 ml ) ablöschen/angießen. Kochsahne ( 2 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Die gekochten Erbsen und Möhren zugeben und alles einige Minuten einkochen/reduzieren lassen.

• Sellerie-Kartoffel-Stampf:

  3.Sellerie putzen/schälen, erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Selleriewürfel mit den Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und den heißen Topf zugeben. Butter ( 1 EL ), Koch-sahne ( 3 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Steinpilzschnitzel mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Sellerie-Kartoffel-Stampf porti-onsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 10.07.2024

  
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