Rinderfilet mit Thunfisch-Limonen-Creme und Salat

Zubereitung

• 1.Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl rundum einreiben.

  2.Nun das Filet durch die Kräuter rollen, dadurch bleiben sie haften.

  3.Jetzt auf eine ausgebreitete Klarsichtfolie legen und straff einrollen.

  4.Anschließend nochmal fest in Alufolie wickeln, diese an den Enden zudrehen und nun im Tiefkühlfach frieren lassen.

  5.Das Rinderfilet bereits am Vortag zubereiten.

  6.Für den Salat die Pfifferlinge putzen, kalt abspülen, schleudern, wenn nötig klein schneiden.

  7.Die Apriko­sen in Streifen schneiden. Die Salate zupfen, wa­schen und schleudern.

  8.Für die Thunfisch-Limonen-Creme Eigelb, Weißwein, Balsamico, Dijonsenf, Abrieb und Saft der Limone, Sardellenfilets, Thunfischstücke und Basilikumblät­ter im Mixer fein pürieren.

  9.In die rotierende Masse langsam das Olivenöl laufen lassen.

  10.Die dickflüssige Sauce passieren, mit Salz und Tabasco sehr würzig abschmecken und im Weckglas abgedeckt kalt stel­len.

  11.Zum Anrichten das Filet etwa 10 Minuten vorher aus dem Kühlfach nehmen.

  12.Dann auspacken, auf der Aufschnittma­schine dünn aufschneiden und sofort auf kalte Teller auslegen.

  13.Die Filetscheibe mit Salz und Pfeffer wür­zen und mit Olivenöl bepinseln.

  14.Am Rand etwa 2 cm breit die Thunfischsauce dünn auftragen.

  15.Eine Spritztüte mit violettem Senf füllen, diesen als Faden in die Thunfischsauce ziehen und mit einem Holz­spieß dekorieren.

  16.Nebenbei Schalotten, Thymianzweig, Aprikosen und Pfifferlinge in heißem Olivenöl 1 Minute schwenken und abkühlen lassen.

  17.Salatspitzen, die sautierten Pilze mit Nussöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vorsich­tig vermischen und schön mittig auf die Filetscheiben platzieren. Auf Wunsch mit Kräutern und Blüten ser­vieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.02.2025

  
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