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Kohlrabi-Taler mit Kohlrabi-Basilikum-Salat und Basilikum-Kefir-Sauce

55 Minleicht
Kohlrabi-Taler mit Kohlrabi-Basilikum-Salat und Basilikum-Kefir-Sauce - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die fermentierten Kohlrabi-Taler:
Kohlrabi groß3 Stk.
Olivenöl2 EL
Shio Koji5 EL
Für das Basilikum-Öl:
Basilikum60 g
Olivenöl250 ml
Shiro Miso2 ½ EL
Für die Basilikum-Kefir-Sauce:
Basilikum Öl (siehe oben) etwas
Kefir400 ml
Für den Kohlrabi-Basilikum-Salat:
Kohlrabi1 Stk.
Bio-Zitronenschale2 ½ TL
Zitronensaft5 TL
Ahornsirup2 ½ EL
Salz1 TL
Basilikum Trester vom Basilikum-Öl etwas
Für den Wildkräutersalat:
Wildkräuter (gerne mit Blüten)300 g
Olivenöl2 TL
Zitronensaft4 TL
Beluga-Linsen100 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
55 Min

  • 1.Für die Kohlrabi-Taler die Kohlrabis rundherum schälen.

    2.Die Kohlrabis halbieren und von der Schnittfläche insgesamt 10 1cm dicke Scheiben herunterschneiden.

    3.Anschließend direkt den restlichen Kohlrabi in dünne Scheiben herunterhobeln und in feine Julienne schneiden.

    4.Nun die dicken Kohlrabischeiben mit Hilfe eines Servierrings in große Kreise ausstechen.

    5.Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten Rauten einritzen (2mm Abstand, nicht zu tief).

    6.Die Taler mit dem Olivenöl bepinseln, dann das Shio Koji darauf geben und einreiben. Das Ganze mindestens eine Stunde ziehen lassen.

    7.Für das Basilikum-Öl das Basilikum waschen und trocken Tupfen.

    8.Anschließend mit dem Olivenöl und der Misopaste für ca. 3 min glatt pürieren.

    9.Das Öl nun durch ein sehr feines Sieb abseihen und langsam abtropfen lassen. Wichtig: Basilikumtrester aufheben und das Öl in eine Flasche abfüllen.

    10.Für den Kohlrabi-Basilikum-Salat die Kohlrabi Julienne mit Zitronenschalte, Zitronensaft, Ahornsirup Salz und dem Basilikumtrester mischen und zur Seite stellen.

    11.Die Belugalinsen können nun in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung zubereitet und anschließend abgegossen werden.

    12.In der Zeit werden die fermentierten Kohlrabitaler in Olivenöl in einer Pfanne gegrillt bis Röstaromen deutlich erkennbar, die Kohlrabis aber noch knackig sind.

    13.Der Wildkräutersalat wird gewaschen und mit dem Olivenöl sowie Zitronensaft vermischt.

    14.Nun darf für die Basilikum-Kefir-Sauce ca. 6 EL des Basilikumöls geträufelt werden. Die Sauce wird aber nicht umgerührt.

    15.Zum Anrichten wird auf einen großen Teller in die Mitte ein Servierring gestellt. Dort wird ein Kohlrabitaler hineingelegt.

    16.Danach 2-3 EL Kohlrabi-Basilikum-Salat draufgeben.

    17.Darauf folgen 2 EL Belugalinsen.

    18.Nun einen zweiten Kohlrabitaler daraufsetzen und anschließend den Servierring entfernen.

    19.Mit einer Soßenkelle nun die Kefir-Basilikum-Sauce über das Kohlrabi-Türmchen geben.

    20.Zum Schluss noch jeweils eine Handvoll von dem Wildkräutersalat darauf hübsch anrichten und servieren.

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