Kürbismousse mit Mangosorbet und Salted Caramel

Zubereitung

• 1.Wasser mit Zucker zu einem Sirup verkochen lassen, ab und an umrühren.

  2.Nebenbei Orangen schälen und Filets rausschneiden, es darf keine weiße Haut dran sein.

  3.In den Sirup restliche Zutaten/Orangenfilets geben und in einer Schüssel über Nacht ziehen lassen.

  4.Kakaokekse fein zerbröseln und zerlassene Butter / Orangenzesten unterrühren.

  5.Damit den Boden von 5 kleinen Tortenformen ca. 1cm hoch füllen.

  6.Für 10min bei 180grad Umluft in den Ofen stellen.

  7.Einen Topf mit Sahne auf den Herd stellen und unter Rühren erwärmen, dann das Kürbis-Öl einrühren.

  8.Jetzt eine Packung veganes Geliermittel (ersetzt 6 Blätter Gelatine) einrühren, kurz aufkochen lassen. Zur Seite stellen.

  9.In der Zwischenzeit Kichererbsenwasser mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei langsam 60g Zucker einrieseln lassen.

  10.Wenn die Kürbiscreme abgekühlt ist, fast alles an Aquafaba gut unterheben.

  11.Rest vom Eischneeersatz in eine Spritztülle füllen, kleine Kugeln auf Backpapier spritzen und bei 100grad Umluft für 20min backen.

  12.Kürbiscreme in die abgekühlten Tortenformen geben und für 3h in Kühlschrank stellen.

  13.Danach auf Teller anrichten und Baisse oben verteilen.

  14.In einer Pfanne den Zucker geben und auf mittlerer Herdstufe schmelzen lassen. Nicht umrühren, sonst bilden sich Klumpen.

  15.Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und braun wird, vom Herd nehmen, dann Butter einrühren.

  16.Wenn sich die Butter mit dem Zucker vermischt hat, Sahne in die Pfanne geben und kräftig rühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

  17.Für das Sorbet Maracuja Enden abschneiden, halbieren und den Saft in das Püree geben.

  18.Maracuja säubern, Kerne aufheben und die Schalen in den Tiefkühler geben.

  19.Puderzucker in die Eismasse sieben, für 1min durchmixen.

  20.Anschließend in einer Eismaschine für 25min fest werden lassen und in den Maracujaschalen anrichten. Kerne darauf verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.05.2024

  
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