Fisch: Zander auf Zitronenrisotto

Zubereitung

• Das Risotto:

  1.Zuerst die Zitrone unter heißem Wasser abspülen, halbieren und mit einem Zestenreißer die Schale einer Hälfte abziehen. Die halbe Zitrone auspressen.

  2.Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und im heißen Olivenöl kurz anbraten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

  3.Den angebratenen Reis mit Wein ablöschen und Zitronenschale sowie -saft dazugeben. Die Flüssigkeit einkochen lassen. Nun so viel heiße (WICHTIG!!!) Gemüsebrühe dazugeben, dass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe einkochen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Er sollte außen breiig (schlotzig) sein und innen noch bissfest. Zum Schluss Butter und Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Der Fisch:

  4.Den Fisch in vier Stücke teilen, die Haut rautenförmig einschneiden, abtrocknen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Filets erst auf der Hautseite ca. 1 - 2 Minuten anbraten. Dann wenden, den Herd ausschalten und den Fisch ca. 3 - 4 Minuten garen lassen.

  5.Das Risotto und den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell mit etwas Grün garnieren.

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  Rezept von lunapiena
  vom 14.12.2023

  
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