Reis: Venezianisches Zitronenrisotto mit Zanderschnitten

Zubereitung

• Das Risotto

  1.Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Die Zitrone auspressen. Hier wird aber nur die Hälfte des Saftes und auch der Schalen gebraucht. Den Rest anderweitig verwenden.

  2.Schalotte und Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und im heißen Olivenöl kurz anbraten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

  3.Heiße Gemüsebrühe bereitstellen.

  4.Mit Wein ablöschen und Zitronenschale und -Saft dazu geben. Flüssigkeit einkochen lassen. Nun so viel heiße Gemüsebrühe dazu geben, dass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe einkochen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Er sollte außen breiig (schlotzig) sein und innen noch bissfest.

  5.Zum Schluss Butter und Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Zanderschnitten

  6.Den Fisch abtrocknen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Filets erst von der Hautseite her ca. 1 - 2 Minuten anbraten, wenden, den Herd ausschalten und den Fisch ca. 3 - 4 Minuten garen lassen.

• Das Finish

  7.Risotto und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Estragonzweig garnieren.

  8.*Link zu https://www.kochbar.de/rezept/440260/Gewuerzmischungen-Gemuesebruehe-gekoernt.html

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  Rezept von lunapiena
  vom 16.10.2017

  
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