Mein Spargel-Cordonbleu

Zubereitung

• Spargel

  1.Spargel in Wasser, mit etwas Gemüsebrühepulver, etwa 10 Minuten kochen. Darf noch leichten Biss haben. Abkühlen lassen, mit dem Gouda und dem Kochschinken einwickeln, zweimal panieren. dann in Butterschmalz goldbraun rausbraten.

• Soße Hollandaise

  2.So gehts: 1. zuerst die Butter in einem Topf schmelzen. Dabei mit einem Schaumlöffel den Schaum, der entsteht abheben 2. jetzt ein Wasserbad mit einem anderen Topf erstellen 3. in diesem Topf auf dem Wasserbad 3 Eigelbe und ein Esslöffel Weisswein verrühren 4. jetzt die abgekühlte, aber noch flüssige Butter mit dem Schneebesen unterschlagen 5. währenddessen rühren und auch noch weiterrühren - solange bis die Sauce dickflüssig wird 6. zum Schluss mit Sal, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

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  Rezept von Opaalfred
  vom 16.03.2023

  
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