Zitronenzabaione zum Spargel
20 Minleicht
Bild 1 von 1 Zitronenzabaione zum Spargel 
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Butter | 225 g |
| Eigelb | 3 |
| Weißwein | 75 ml |
| Saft einer frischen Zitrone | 3 EL |
| Mascarpone | 1 ½ EL |
| Spargelwasser | 50 ml |
| Salz, Pfeffer, Zucker | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)2057 (492)
Eiweiß0,5 g
Kohlenhydrate0,7 g
Fett53,3 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)2057 (492)
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Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
20 Min
20 Min
1.Die Butter in einem Topf zerlassen
2.Eigleb, Weißwein und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig rühren. Wenn die Masse fester wird, nach und nach die zerlassene Butter unterrühren und den Topf vom Wasserbad nehmen
3.Mascarpone und Spargelwasser unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
4.Die Sauce reicht für 1,5 - 2 kg Spargel
5.Dazu passen Kartoffeln/ gründe Bandnudeln und Lachsfilet oder Schnitzel
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vom
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