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Schinkeneisbein mit heller Sauce, pikanten Sauerkraut und Salz-Kartoffeln

3 Std 30 Minleicht
Schinkeneisbein mit heller Sauce, pikanten Sauerkraut und Salz-Kartoffeln - Rezept - Bild Nr. 16347

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schinkeneisbein:
2 Schinkeneisbeine2,10 kg
Wasser5 Liter
Zwiebeln2 Stück
Knoblauchzehen2 Stück
Ingwer1 Stück
Nelken6 Stück
schwarze Pfefferkörner10 Stück
Pimentkörner10 Stück
Wacholderbeeren10 Stück
Lorbeerblätter2 Stück
Salz1 EL
Helle Sauce:
Butter2 EL
Mehl2 EL
Brühe vom Schinkeneisbein kochen400 ml
Kochsahne4 EL
grobes Meersalz aus der Mühle4 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle4 kräftige Prisne
frisch geriebene Musaktnuss2 kräftige Prisen
Pikantes Sauerkraut:
Weinsauerkraut520 g
1 Zwiebel geschält75 g
Sonnenblumenöl1 EL
brauner Zucker1 EL
Kümmel ganz1 TL
Brühe vom Schinkeneisbein kochen500 ml
süße Chilisauce1 EL
Kochsahne2 EL
Salz-Kartoffeln:
festkochende Kartoffeln / geschält600 g
Salz2 TL
Kurkuma gemahlen1 TL
Servieren:
Strauchtomatenhälften zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
3 Std 30 Min
Gesamtzeit:
3 Std 30 Min

  • Schinkeneisbein:

    1.Schinkeneisbein gründlich unter kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen großen, hohen Topf mit Wasser ( 5 Liter ) füllen. Zwiebeln ( 2 Stück ) schälen und mit Nelken ( jeweils 3 Stück ) spicken. Ingwer schälen und vierteln. Die Schinkeneisbeine, gespickten Zwiebeln, Ingwerstücke, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 10 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter und 1 EL Salz zugeben und alles mit Deckel ca. 3 Stunden köcheln/kochen lassen. Schinkeneisbeine herausnehmen, die Knochen auslösen, alles portionieren, in ei-ne Auflaufform legen und im Backofen bei 200 °C 30 Minuten überbacken. Zwi-schendurch mit der Kochbrühe beträufeln und die letzten 7 – 8 Minuten die Grill-funktion mit dazu schalten.

  • Helle Sauce:

    2.In einem Topf Butter ( 2 EL ) schmelzen lassen, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben ( Ein-brenne ! ) und mit der Kochbrühe ( 400 ml ) nach und nach ablöschen/einrühren. Die Kochsahne ( 4 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und frisch geriebener Muskatnuss ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles einige Minuten weiter köcheln / reduzieren lassen.

  • Pikantes Sauerkraut:

    3.Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, mit braunen Zucker ( 1 EL ) bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Das Weinsauerkraut ( 520 g ) zugeben, kurz mit anbraten und mit der Kochbrühe ( 500 ml ) ablöschen/angießen. Alles jetzt so lange köcheln/kochen lassen, bis die Flüssig fast verkocht ist. Zum Schluss die süße Chilisauce ( 1 EL ) und Kochsahne ( 2 EL ) zugeben/unterrühren und alles noch einige Zeit köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass das Sauerkraut nicht anbrennt.

  • Salz-Kartoffeln:

    4.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

  • Servieren:

    5.Schinkeneisbein mit heller Sauce, pikanten Sauerkraut und Salzkartoffeln porti-onsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

  • Tipp:

    6.Reste vom Schinkeneisbein schmecken mit Meerrettich und Bauernbrot sehr gut ! Oder eignen sich zur Herstellung einer Sülze !

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