Lachsfilet mit Spargel und Petersilien-Kartoffeln

Zubereitung

• Lachsfilet:

  1.Lachsfilet in 4 Stücke teilen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zit-ronensaft beträufeln. Alles ca. 20 Minuten einwirken lassen. Erdnussöl ( 4 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfiletstücke auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbra-ten. Die Lachsfiletstücke wenden, mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen und den Ofen ausstellen.

• Spargel:

  2.Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,5 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zu-cker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Aufkochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln/kochen lassen, herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben.

• Petersilien Kartoffeln:

  3.Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten Kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. In einer Pfanne Butter ( 2 EL ) schmelzen, die Kartoffeln und Petersilie zugeben und alles einige Minuten gut durchschwenken.

• Servieren:

  4.Lachsfilet mit Spargel und Petersilien-Kartoffeln, mit einer Zitronenscheibe garniert und Sauce Hollandaise, servieren.

• Hinweis:

  5.Für die Kritiker der benutzten Hollandaise: Auch gute Fertigprodukte sind für Hob-by-Köche sehr legitim.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von MausVoh
  vom 28.04.2022

  
• Weiterlesen