Name: Gebackener Apfelknödel mit gelierter Birnensuppe und Granatapfel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 50 g Butter; 100 g Kristallzucker; 2 cl Rum; Zimt; 1 EL Marzipan; 3 Stk. Eier getrennt; 300 g Toastbrot (frisch entrindet, fein gewürfelt, leicht angetrocknet); 2 Stk. Äpfel (klein geschnitten, in Zitrone eingelegt); 50 ml Weißwein; 1 Stk. Nelke; ½ Stk. Zimtstange; 1 Prise Salz; Öl zum ausbacken; 3 Stk. Birnen; 1 Stk. Granatapfel; 100 ml Weißwein; 400 ml Wasser; Saft einer Zitrone; 3 EL Zucker; Mark von einer Vanilleschote; 3 Blatt Gelatine

Gebackener Apfelknödel mit gelierter Birnensuppe und Granatapfel

1 Std 10 Minmittel-schwer

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Gebackener Apfelknödel mit gelierter Birnensuppe und Granatapfel - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Apfelknödel:
Butter	50 g
Kristallzucker	100 g
Rum	2 cl
Zimt	etwas
Marzipan	1 EL
Eier getrennt	3 Stk.
Toastbrot (frisch entrindet, fein gewürfelt, leicht angetrocknet)	300 g
Äpfel (klein geschnitten, in Zitrone eingelegt)	2 Stk.
Weißwein	50 ml
Nelke	1 Stk.
Zimtstange	½ Stk.
Salz	1 Prise
Öl zum ausbacken	etwas

Birnensuppe:
Birnen	3 Stk.
Granatapfel	1 Stk.
Weißwein	100 ml
Wasser	400 ml
Saft einer Zitrone	etwas
Zucker	3 EL
Mark von einer Vanilleschote	etwas
Gelatine	3 Blatt

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 20 Min

Ruhezeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Für die gebackenen Apfelknödel Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eidotter dazugeben, Marzipan sowie die kleinen Weißbrotwürfel dazu und zum Schluss mit Zimt und Rum abschmecken. Die Apfelwürfel mit Weißwein, Nelken und Zimtstange weich dünsten und auskühlen lassen. Danach zur übrigen Masse geben. Eiweiß mit einer Prise Salz cremig aufschlagen, ebenfalls unter die Masse geben und 30 Minuten kühl rasten lassen. Kleine Knödel formen und in heißem Öl ca. 5-7 Min. goldbraun backen.
2.Für die Birnensuppe Zucker karamellisieren, mit Weißwein, Wasser und den Gewürzen einmal aufkochen. Die geschälten, entkernten und klein geschnittenen Birnen bei niedriger Hitze auf die gewünschte Konsistenz garen. Fond abseihen, abkühlen und auf je 200 ml Fond ein Blatt Gelatine, die vorher in kaltem Wasser eingelegt und dann gut ausgedrückt wird, einrühren, einmal aufkochen und zu den Birnen geben. Granatapfelkerne herauslösen und Knödel mit Süppchen und Granatapfelkernen anrichten.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 10.11.2021

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