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Frittierte Dorade mit Pak Choi und Tomaten

35 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Doradenfilet, TK300 g
Limonensaft, frisch2 EL
Ei, Größe M, nur das Eiweiß1
Salz1 Prise
Zwiebelchen, rot6 kleine
Knoblauchzehen, frisch2 mittelgrosse
Ingwer, frisch oder TK20 g
Zucker, fein, weiß1 TL (gestrichen)
Reisweinessig, hell, China1 TL
Fischsauce, (Kecap Ikan)1 EL
Orangensaft2 EL
Tomatenketchup3 EL
Reiswein, (Arak Masak)4 EL
Tapiokamehl70 g
Sonnenblumenöl2 EL
Zum Frittieren:
Frittieröl1 ½ Liter
Zum Garnieren:
Pak Choi (Senfkohl), frisch2
Tomaten5 kleine
Weintraube, schwarz1 kleine
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamtzeit:
35 Min
  • 1.Das Fischfilet auftauen, gut abtrocknen, mit dem Limonensaft beidseitig einreiben und diagonal in ca. 4 x 3 cm Stücke schneiden. Das Eiweiß mit dem Salz gut verquirlen und unter die Fischstücke mischen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

    2.1 EL vom Tapiokamehl mit 1 EL vom Reiswein mischen. Den Zucker mit dem Reisessig, dem restlichen Reiswein, dem aufgelösten Tapiokamehl, der Fischsauce und dem Orangensaft zur Sauce mischen.

    3.Die Pak Choi-Blätter vom Strunk trennen, waschen und 2 Minuten blanchieren. Tomaten und die Weintraube waschen. Eine Tomate kreuzweise einschneiden und die Weintraube dort platzieren. Mit den Pak Choi-Blättern und vier der Tomaten eine Servierschale auslegen (s. Foto). Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen.

    4.Die Fischstücke im restlichen Tapiokamehl wälzen, so dass sie allseitig damit bedeckt sind. Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, Zwiebelchen, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute pfannenrühren. Das Tomatenketchup zugeben und kurz pfannenrühren, mit der Sauce ablöschen und 30 Sekunden braten lassen. Gut warm bereit halten.

    5.Die Fischstücke in 2 Portionen in ca. 2 Minuten hellbraun frittieren, abtropfen lassen und in die Servierschale geben. Die Sauce darüber träufeln, mit der restlichen Tomate fertig garnieren, gut warm servieren und als Beilage genießen.

  • Anmerkung:

    6.Serviert mit Mandarin-Blütenreis wird es zur vollständigen Mahlzeit.

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    Rezept von Antareja
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