Tarte Tatin mit bayerischer Creme

Zubereitung

• Tarte Tatin:

  1.Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz mischen, Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren.

  2.Das Mehl nach und nach darüber streuen und mit einem Holzlöffel unterrühren.

  3.Zuletzt den Teig kurz mit den Händen ohne allzu viel Druck zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. in den Kühlschrank legen.

  4.Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Belag Äpfel waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer halbieren.

  5.6 EL Zucker in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 50 g Butter dazugeben und unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen.

  6.Den Karamell zügig auf dem Boden der Form verteilen. Die Äpfel dicht an dicht in der Form verteilen.

  7.Den übrigen Zucker mit 3 Msp. Zimt mischen und darübersteuen, übrige Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.

  8.Die Äpfel im Ofen ca. 35 Min. garen. Äpfel aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

  9.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf die Äpfel legen und am Rand leicht in die Form drücken. Dann im Ofen 15- 20 Min. backen.

• Bayerische Creme:

  10.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher halb steif schlagen.

  11.Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer hellschaumigen Masse aufschlagen.

  12.Das Kirschwasser in einem kleinen Topf erhitzen vom Herd nehmen.

  13.Die Gelatine gut ausdrücken, in dem Kirschwasser unter Rühren auflösen und die Eigelbmasse unterrühren.

  14.Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

  15.Die Creme in Portionsförmchen (á 120 ml Inhalt) füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.11.2020

  
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