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Pfannekuchen gefüllt mit Schinken, Tomaten, Rucola und Spargel

1 Stdleicht
Pfannekuchen gefüllt mit Schinken, Tomaten, Rucola und Spargel - Rezept - Bild Nr. 8069

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
für die Pfannekuchen
Mehl250 g
Eier4
Salz1 gestr. TL
Zucker1 Pr.
Milch375 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure125 ml
für die Füllung
frischen weißen Spargel gegart1 kg
Kochschinken4 Sch.
Rucola geputzt, gewaschen u. getrocknet50 g
kleine Strauchtomaten3 -4
Hollandaise selbst gemacht oder gekauft200 ml
Salz, Pfeffer etwas
ooptional etwas Reibekäse etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Aus den ersten 6 Zutaten einen Pfannekuchenteig herstellen. Etwas ruhen lassen. Oder ihr macht ihn so, wie er euch am besten schmeckt.

  • Vorbereitung für die Füllung

    2.Spargel schälen und garen. Entweder im Backofen (das bevorzuge ich) 35 Min. bei 180° Heißluft in Alufolie, oder wie gewohnt 15 - 20 Min. in Salzwasser kochen. Inzwischen Tomaten in kleine Würfel schneiden, etwas salzen und pfeffern. Soße zubereiten. Rucola, Schinken und evtl. geriebenen Käse bereitstellen

    3.In einer großen Pfanne 4 Pfannekuchen backen. Evtl. im Backofen warm halten.

    4.Jetzt jeden Pfannekuchen mit einer Scheibe Schinken belegen. Auf die untere Hälfte etwas Rucola und 1/4 der Tomatenwürfel geben. Den Spargel ebenfalls jeweils 1/4 auf jeden Pfannekuchen geben. Mit etwas Käse bestreuen (muss nicht sein, schmeckt aber sehr gut), die heiße Soße darauf verteilen. Die obere Hälfte darüber klappen und sofort servieren.

    5.Dann nur noch genießen. Das schmeckt richtig, richtig gut.

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