Gratinierter Spargel "Caprese"

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 6-8 Minuten kochen. Spargel heraus nehmen und gut abtropfen lassen.

• 2.Schalotten und Knoblauch abziehen. Beides klein hacken. In einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zu den Schalotten geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Weiße Balsamico-Creme einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3.Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Spargel hinein geben. Die Hälfte der Schalotten-Tomatenmischung darauf verteilen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls darauf verteilen, darauf dann die restlichen Tomaten geben. Geröstete Pinienkerne und zerzupfte Basilikumblätter darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken.

• 4.Schmeckt hervorragend zu Hähnchen-Saltimbocca, als Beilage zum Grillen oder pur mit etwas Brot. Als Beilage würde ich ca. 10 dünnere Stangen Spargel pro Person rechnen.....als Hauptspeise die doppelte Menge......

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  Rezept von Anni2000
  vom 09.06.2013

  
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