Alemannischer Kartoffelauflauf

Zubereitung

• 1.Kartoffeln waschen und mit einem Tl.Kümmel in Salzwasser garen.Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In 1/2 cm Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Marinade aus Essig,Gemüsefond,Olivenöl Zitrone,Salz,Pfeffer, Zucker und Senf. Kartoffeln darin für zwei Stunden ziehen lassen.Ab und zu umrühren.

  2.Wirsing putzen,Strunk entfernen,vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.300 ml Brühe aufbewahren. Wirsing gut abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier gut ausdrücken.

  3.Speck fein würfeln. In 40 gr.Butter zusammen mit den Zwiebeln andünsten.Mit Mehl bestäuben und der Milch,unter Rühren, ablöschen. Wirsingwasser einrühren. Unter Rühren langsam aufkochen und kräftig mit Salz,Pfeffer,restl.Kümmel und Muskat würzen. Bei nicht so starker Hitze unter rühren 20 Minuten kochen lassen.

  4.Eine Auflaufform ( ca.30 mal 20 cm ) mit der restl. Butter einfetten.Abwechselnd Kartoffelsalat und Wirsing darin schichten.Die Bechamel darauf verteilen und dem Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze in ca.40 Minuten goldbraun backen.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 19.02.2019

  
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