Kohlrabi-Schnitzel mit Brokkoli und Rote Bete-Sellerie-Stampf

Zubereitung

• Kohlrabi-Schnitzel:

  1.Kohlrabi putzen/schälen und in Scheiben ( ca. 1,5 cm dick / hier mit der Brotma-schine ! ) schneiden. Das Ei mit der Sahne ( 1 EL ) und dem groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) verquirlen. Die Kohlrabi Scheiben erst in Mehl wen-den, dann durch die Eimischung ziehen und in Semmelbrösel wenden. Erdnussöl ( 8 EL ) in einer Pfannen erhitzen und die panierten Kohlrabi Scheiben darin lang-sam von beiden Seiten gold-braun braten. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Das restliche Panierei in die Pfanne geben und braten. Herausnehmen und in dekorative Form schneiden.

• Brokkoli:

  2.Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Erdnussöl ( 1 EL ) in einer beschich-teten Pfanne erhitzen, die Brokkoli Röschen darin kräftig anbraten/pfannenrühren, mit der Hühnerbrühe ( 200 ml ) ablöschen und zugedeckt 3 – 4 Minuten kö-cheln/kochen lassen. Die Sahne ( 2 EL ) zugeben und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Rote Bete-Sellerie-Stampf:

  3.Sellerie putzen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen und ab-gießen. Die Rote Bete würfeln und zu den gekochten Selleriewürfeln geben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL ) und grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zu-geben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Kohlrabi Schnitzel mit Brokkoli und Rote Bete-Sellerie-Stampf, mit Panierei garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 24.01.2019

  
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