Zutaten für 2 Personen
Wildlachsfilet: | |
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Pazifik Wildlachsfilet TK 2 Stück à 125 g | 1 Packung |
grobes Meersalz aus der Mühle | 8 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 8 kräftige Prisen |
Kochsahne 200 g | 1 Becher |
flüssiger Honig | 1 EL |
mittelscharfer Senf | 1 EL |
Dill TK | 1 EL |
Petersilie TK | 1 EL |
Herzhaft geschmorter Stangensellerie: | |
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Stangensellerie / geputzt ca. 300 g | 400 g |
Butter | 2 EL |
Crème fraîche | 2 EL |
Wasser | 100 ml |
Petersilie TK | 1 EL |
Ketchup manis | 1 EL |
Zucker | 1 kräftige Prise |
Süßkartoffelstampf: | |
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Süßkartoffeln ca. 700 g / geputzt ca. 600 g | 2 |
kleine Zwiebel ca. 50 g | 1 |
Salz | 1 TL |
Kurkuma | 1 TL |
Butter | 1 EL |
Crème fraîche | 1 EL |
grobes Meersalz aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
Servieren: | |
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Zitrone | 2 Scheiben |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Wildlachsfilet:
1.Wildlachsfilet auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) würzen und in eine feuerfeste Form legen. 1 Kochsahne ( 200 g ) mit dem flüssigen Honig ( 1 EL ), mittel-scharfen Senf ( 1 EL ), Dill TK ( 1 EL ) und Petersilie TK ( 1 EL ) vermischen und über den Wildlachsfilet gießen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Wildlachs hineinstellen und ca. 20 – 25 Minuten garen/backen.
Herzhaft geschmorter Stangensellerie:
2.Sellerie sorgfältig putzen/entfädeln und schräg in kleine Stücke/Scheiben schneiden. Butter ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Selleriestücke zugeben und anbraten/pfannenrühren. Mit dem Wasser ( 100 ml ) ablöschen/angießen, Crème fraîche ( 1 EL ) zugeben und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), Zucker ( 1 kräftige Prise) und Ketchup manis ( 1 EL ), würzen. Alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln/schmoren lassen. Zum Schluss die Petersilie ( 1 EL TK ) unterheben.
Süßkartoffelstampf:
3.Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Süßkar-toffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ( 1 TL ) ca. 15 Minuten kochen lassen. Abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und mit Butter ( 1 EL ), Crème fraîche ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) mit dem Kartoffelstampfer durcharbeiten/durchstampfen.
Servieren:
4.Wildlachsfilet mit dem herzhaft geschmorten Sellerie und Süßkartoffelstampf, mit einer Zitronenscheibe garniert, servieren.
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