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Lammhaxen Provencale mit Tomaten Provencale und Ratatouille

2 Std 30 Minleicht
Lammhaxen Provencale mit Tomaten Provencale und Ratatouille - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammhaxe
Lammhaxen5 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Möhren4 Stk.
Knollensellerie½ Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Olivenöl2 EL
Rotwein¾ l
Brühe1 l
Rosmarinzweige2 Stk.
Lorbeerblätter2 Stk.
Butter eiskalt75 g
Für das Pesto
Basilikum2 Bd
Parmesan75 g
Pinienkerne2 EL
Olivenöl150 ml
Für die Rinderbrüh
Rinderknochen250 g
Suppenfleisch Rind500 g
Wasser1 ½ l
Lorbeerblätter2 Stk.
Pfefferkörner1 TL
Salz etwas
Pfeffe etwas
Suppengemüse1 Bd
Für das Ratatouille
Aubergine1 Stk.
Zucchini2 Stk.
Paprika2 Stk.
Tomate2 Stk.
Zwiebeln2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Kräuter der Provence etwas
Olivenöl etwas
Für die Tomaten Provencale
Tomaten10 mittelgross
Petersilie etwas
Knoblauchzehe3 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Olivenöl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

  • 1.Für die Rinderbrühe Rinderknochen in sprudelndem Wasser blanchieren. Dann abgießen, kalt abspülen und mit 1,5 l kaltem Wasser aufkochen. Fleisch, Lorbeer, Pfefferkörner und nur wenig Salz zugeben. Die Brühe offen ca. 2 Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Gemüse putzen und die letzte Stunde mitköcheln. Nach 2 Stunden alles durch ein feines Sieb gießen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Lammhaxen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gemüse putzen, schälen, waschen und grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen, beides halbieren.

    3.2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Lammhaxen darin rundherum bei starker Hitze scharf anbraten. Herausnehmen. Gemüse, Schalotten und Knoblauch im Bratfett anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Rosmarin und Lorbeer waschen und zugeben. Lammhaxen wieder zugeben und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Haxen alle 30 Minuten wenden.

    4.Inzwischen für das Pesto Basilikum waschen und grob hacken. Parmesan reiben. Pinienkerne grob hacken. Im Mixer mit Olivenöl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    5.Für die Tomaten Provencale Petersilie waschen, Knoblauchzehen schälen. Zusammen in einem Mixer mixen. Tomaten halbieren. In einer mit Olivenöl erhitzte Pfanne die offene Seite der Tomate scharf 2 Minuten anbraten. Tomaten umdrehen und Herd auf niedrige Temperatur einstellen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Petersilie/Knoblauch Mix bestreuen. Tomaten ca. 2 Stunden auf niedriger Temperatur schmoren lassen (ab und zu eventuell ein bisschen Wasser geben). Als Beilage auf den Teller geben.

    6.Für das Ratatouille Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob schneiden.

    7.Topf mit Olivenöl erhitzen, Zwiebel kurz anbraten, Gemüse, Knoblauch eingeben und rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Auf niedrige Stufe mit Deckel kochen lassen. Regelmäßig rühren. Nach ca. 1 Stunde ist das Ratatouille fertig. Als Beilage auf den Teller geben.

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