Rindercarpaccio mit Parmesan und Rucola (Ansgar Brinkmann)
15 Minleicht
Bild 1 von 1 Rindercarpaccio mit Parmesan und Rucola (Ansgar Brinkmann) 
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Rinder-Carpaccio | 600 g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Balsamico-Essig | 200 ml |
| Balsamico-Creme | 50 g |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Knoblauch | etwas |
| Rucola | 150 g |
| Parmesan | etwas |
| Pinienkerne geröstet | 20 g |
| Kresse (Gartenkresse) | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)467 (111)
Eiweiß14,2 g
Kohlenhydrate0,9 g
Fett5,3 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)467 (111)
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Fett5,3 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
15 Min
15 Min
1.Balsamico-Essig mit dem Zucker auf die Hälfte einkochen. Dann das Olivenöl mit der Balsamico-Reduktion mischen. Je 1 EL Balsamico-Reduktion auf den Tellern tropfenweise verteilen, anschließend darauf die hauchdünnen Rinderfiletscheiben legen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und der restlichen Balsamico-Reduktion würzen. Rucola und Parmesanspäne darüber verteilen.
2.Eine pikantere Note wird dem Gericht durch etwas Gartenkresse verliehen und geröstete Pinienkerne runden es ab.
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vom
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