Rehkitz im Speckmantel mit beschwipsten Backpflaumen

Zubereitung

• Vorbereitung Vortag: Wildsahnesauce & Backpflaumen

  1.die Wildsahnesauce kann man eventuell schon am Vortag zubereiten ... Rezept unter: https://www.kochbar.de/rezept/530342/Grundrezept-Feine-Wildsahnesauce.html ... wer die Backpflaumen gerne mit kräftigem Portweingeschmack haben möchte, der sollte sie ebenfalls bereits am Vortag gut mit Portwein bedeckt einlegen

• Vorbereitung des Rehkitzrücken

  2.das Fleisch zuerst von allen Sehnen und Häuten befreien - danach aus den Knochen vorsichtig herauslösen - die anfallenden Knochen und Fleischabfälle entweder gleich zu einem kräftigen Wildfond verarbeiten Rezept unter: https://www.kochbar.de/rezept/512544/Grundrezept-Glace-Sauce-fuer-Wildgerichte.html.... oder man kann die Knochen und Fleischabfälle auch erstmal einfrieren um später darauf zurückzugreifen

• Zubereitung

  3.das ausgelöste Rehfilet in kleinere dickere Medaillonstücke teilen - mit Salz und Pfeffer würzen - jedes Stück mit einer Scheibe sehr milden Frühstücksspeck einwickeln - in heißem Öl rundherum anbraten - danach die Backpflaumen in der Pfanne gleichmäßig zwischen den Rehfiletstücken verteilen - die bereits fertig zubereitete Wildsahnesauce zufügen und das ganze im Backrohr 30 min. bei 100 Grad fertiggaren lassen

• Beilagen

  4.wir hatten dazu ein feines Portweinrotkraut und Preiselbeer Servietten Knödel Rezept für die Serviettenknödel findest Du unter: https://www.kochbar.de/rezept/530337/Preiselbeer-Servietten-Knoedel.html

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von emari
  vom 25.02.2018

  
• Weiterlesen