Zutaten fรผr 4 Personen
Kirschen frisch | 600 g |
Fรผr das Sorbet : | |
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Rotwein | 1 ½ dl |
Zitronenschale | 1 Stk. |
Zitronensaft | 1 EL |
Sternanis | 2 Stk. |
Zimtstange | ½ Stk. |
Vanillezucker | 1 Beutel |
Zucker | 120 g |
Kirschwasser | 2 EL |
Fรผr das Kompott : | |
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Tannenspitzesirup selb. | 1 dl |
Zitronensaft | ½ Stk. |
Zitronenschale | 1 Stk. |
Sternanis | 2 Stk. |
Zimtstange | ½ Stk. |
Olivenรถl extra vergine | 1 Schuss |
Bananen | 2 Stk. |
Netzmelone | ½ Stk. |
Kiwi | 3 Stk. |
Mango | 1 Stk. |
Pfirsich gelb | 2 Stk. |
Honig flรผssig | 2 EL |
Balsamicocreme | 3 Tropfen |
Savoyardkekse pro Pers. | 2 Stk. |
Pfefferminzblรคtter | 1 Bund |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
Das Sorbet :
1.Kirschen waschen, entstielen, entkernen. In einer Topf mit Rotwein, Zitronensaft und Schale, Sternanis, Zimtstange, Vanillezucker und Zucker aufkochen, ca. 5 Min. kochen. Zitronenschale, Sternanis und Zimtstange entfernen. Fein pรผrieren, erkalten, Kirschwasser darunter mischen. Im Kรผhlschrank aufbewahren. Ich mache sie immer am Vortag und aufbewahre sie รผber Nacht im Kรผhlschrank. Im Glacemaschine geben, 40-45 Min laufen lassen. Sofort servieren oder in eine Dose im Froster geben, dann aber 15-30 Min.vor dem servieren rausnehmen und im Kรผhlschrank leicht auftauen lassen.
Das Kompott :
2.Tannenspitzensirup mit Zitronensaft Und Schale, Olivenรถl, Sternanis und Zimtstange aufkochen, 2-5 Min. kรถcheln, 10 Min ziehen lassen. Zitronenschale, Sternanis, Zimt Stange entfernen. Bananen in dicke scheiben, restliche Frรผchte in Wรผrfeln schneiden ( nicht all zu kein ) Bananen und Melone im Sirup geben, ein Paar Min. kรถcheln, pรผrieren. Restliche Frรผchte in die Pรผree geben mit Honig und Balsamicocreme, kรถcheln ca 5 Min, bissfest. Pfefferminzblรคtter waschen, trocken schรผtteln, ein Bรผschel pro Person bei Seite legen. Der Rest in feine Streifen schneiden. Ein Teil unter die Frรผchte mischen, den Rest aufbewahren.
Servieren :
3.Dessertteller, Schale oder was auch immer Kรผhl stellen. Kompott darauf verteilen, mit Pfefferminzstreifen bestreuen, eine Sorbetkugel darauf setzen, mit Savoyard Kekse und Pfefferminzbรผschel garnieren. RELAXEN UND GENIESSEN
4.An dieser Stelle mรถchte ich mir bei cockingcool- Biggi herzlich bedanken, fรผr die unzรคhlige Idee die sie mir gegeben hat. Die Kompott ist eine davon.
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vom
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