Deftiges Eisbein auf Sauerkrautbett mit Kartoffel - Zwiebelstampf

Zubereitung

• 1.Das Eisbein gründlich waschen und trocken tupfen. In einem Schnellkochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. Eisbein, Lorbeerblätter, Piment, Zwiebel und Knoblauch hineingeben, zugedeckt ca. 30 Min. kochen lassen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, ist es gar. Mit dem zweiten Eisbein/Zutaten den Vorgang nochmals wiederholen.

  2.Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser & Kümmel, zugedeckt gar kochen. Abgießen. Griebenschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel andünsten und zu den Kartoffeln zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.

  3.Griebenschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut hinzufügen. Lorbeerblätter, Piment und Kümmel hinzufügen. Anschließend die heiße Eisbeinbrühe zugießen, zugedeckt (unter häufigem Rühren) ca. 10-15 Min. köcheln lassen. Nach dem Ende der Garzeit mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, gut vermengen, abschmecken und kurz ziehen lassen.

  4.1. Das Sauerkraut auf zwei Tellern anrichten, jeweils ein Eisbein darauf setzen und den Kartoffel-Zwiebelstampf daneben anrichten sowie mit Basilikum garniert servieren.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 29.10.2014

  
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