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Langsam geschmorte Rippchen mit eigenem Bratensaft nappiert

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Langsam geschmorte Rippchen mit eigenem Bratensaft nappiert - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Bauchrippe, frisch vom Schwein600 g
Zwiebeln2
Knoblauchzehen3
Schmalz aus hauseigener Herstellung2 EL
Senf nach alter Art,- BEAUFOR,- Ohne Konservierungsstoffe1 TL
Kümmel,- ganz½ Tl
Lorbeer,- gemahlen Etwas
Pimentkörner6
Tomatenmark1 TL
Tandoori, Gewürzzubereitung Etwas
Paprika de la Vera und Chiliflocken Etwas
Klare Hühnersuppe200 ml
Meersalz,- Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Für den rohen Sauerkrautsalat:
Sauerkraut300 g
Möhre1
Apfel1
Kümmel, ganz Etwas
Rapsöl, neutral in Geruch & Geschmack2 EL
Zucker Etwas
Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Für die Stampfkartoffeln:
Kartoffeln, festkochend600 g
Salz etwas
Griebenschmalz, aus hauseigener Herstellung etwas
Zwiebel, klein gewürfelt1
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Rippchen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 5 Portionen teilen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Rippchen darin rundherum Farbe annehmen lassen.

    2.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Zusammen mit Lorbeer, Paprika, Pimentkörner und Kümmel in die Pfanne geben und mit braten.

    3.Anschließend die Hühnersuppe nach und nach zugießen. Zugedeckt langsam schmoren lassen.

    4.Tomatenmark, Chiliflocken, Senf, Tandoori, Salz und Pfeffer hinzufügen, zugedeckt gar schmoren lassen. Am Ende der Garzeit abschmecken und wenn nötig nachwürzen.

    5.Möhre und Apfel schälen und fein reiben. Zusammen mit Sauerkraut vermengen. Mit Pfeffer, Zucker und Kümmel würzen. Mit Öl nappieren,- alle Zutaten gut miteinander vermengen und kurz ziehen lassen.

    6.Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Topf einsetzen, mit kaltem Wasser bedecken, Salz zufügen und gar kochen. Abgießen. In einer Pfanne Griebenschmalz erhitzen, Zwiebel zugeben und kurz anbraten, dann mit Kartoffeln fein stampfen.

    7.Stampfkartoffeln, Sauerkrautsalat und ca. zwei Portionen Rippchen auf jedem Teller anrichten, die Bratensauce über die Rippchen gießen und mit Blümchen garniert servieren.

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