Name: Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf
Yield: 4 servings
Cuisine: Badische Küche
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Apfel; 1 EL Butterschmalz; 250 ml Weißwein trocken; 150 ml Gemüsebrühe; 4 Lorbeerblatt frisch; 6 Wacholderbeeren; 1 EL Kümmel; 2 Gewürznelken; 500 g Sauerkraut abgetropft frisch; Salz; 500 g Schweinebauch gesalzen; 300 g Kasseler Kamm roh geräuchert; Blutwürste; Leberwürste; Debreziner; 40 g Butter; 40 g Mehl; 200 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; Salz und Pfeffer; 4 EL Meerrettich frisch gerieben; etwas Muskatnuss frisch gerieben; 1 kg Kartoffeln gegart

Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf

leicht

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Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf - Rezept - Bild Nr. 1072

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Zutaten für 4 Personen

Schlachtplatte:
Zwiebel	1
Apfel	1
Butterschmalz	1 EL
Weißwein trocken	250 ml
Gemüsebrühe	150 ml
Lorbeerblatt frisch	4
Wacholderbeeren	6
Kümmel	1 EL
Gewürznelken	2
Sauerkraut abgetropft frisch	500 g
Salz	etwas
Schweinebauch gesalzen	500 g
Kasseler Kamm roh geräuchert	300 g
Blutwürste	etwas
Leberwürste	etwas
Debreziner	etwas

Meerrettichsoße:
Butter	40 g
Mehl	40 g
Gemüsebrühe	200 ml
Sahne	100 ml
Salz und Pfeffer	etwas
Meerrettich frisch gerieben	4 EL
Muskatnuss frisch gerieben	etwas

Beilage:
Kartoffeln gegart	1 kg

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Zwiebel schälen und fein würfeln, Apfel waschen, evtl. schälen und fein reiben. Schmalz im Dampfdrucktopf erhitzen und Zwiebel darin anbraten, dann Sauerkraut und Apfel dazugeben, kurz verrühren. Dann mit Wein und Brühe ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel und Salz dazugeben.
2.Speck und Kasseler dazugeben und etwas mit Sauerkraut zudecken. Deckel schliesen und alles etwa 20 Minuten nach Anleitung dämpfen!
3.In der Zwischenzeit in einem Töpfchen Butter schmelzen und Mehl hineinrühren, mit Brühe ablöschen und salzen/pfeffern. Kurz aufkochen und Sahne dazugeben. Zum Schluss Meerrettich nach Belieben dazurühren!
4.Kartoffeln schälen. Nach den 20 Minuten Dampfdrucktopf öffnen und Kasseler und Speck rausnnehmen. Würste und Kartoffeln zum Sauerkraut geben und Deckel draufsetzen damit sich die Würste und die Kartoffeln erwärmen. Kasseler und Speck in Scheiben schneiden und auch zum Sauerkraut geben.
5.Alles nochmal 10 Minuten ziehen lassen und dann auf eine Platte geben! Mit der Meerrettichsoße servieren! :-)
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Rezept von sTinsche
vom 14.11.2016

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