Sphärischer Kaviar von Papaya und Koriander (Molekularküche)

Zubereitung

• 1.Algin mit 1/3 des Papayasaftes und Koriander vermischen. Das restliche 2/3 beigeben und passieren. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Calcic in Wasser lösen. - Spritze oder Kaviar-Maker mit Papayamasse füllen - tropfenweise in das Calcic Bad geben - nach einer halben Minute herausnehmen - in kaltem Wasser waschen

  2.Spritze oder Kaviar-Maker mit Papayamasse füllen. Tropfenweise in das Calcic Bad geben. Nach einer halben Minute herausnehmen. In kaltem Wasser waschen.

  3.Anstatt die Alginmasse 4 Stunden im Kühlschrank zu lagern, kann sie auch vakuumiert und so direkt verwendet werden.

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  Rezept von g****t
  vom 20.10.2008