Karotten-Ingwersuppe mit Kokosschaum, Spinatbällchen und Sauerteigbrötchen

Zubereitung

• 1.Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Karotten, Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.

  2.Sellerie und Tomate waschen und ebenfalls klein schneiden.

  3.Ghee in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca 2 Minuten andünsten.

  4.Bis auf die Tomaten, das übrige Gemüse dazugeben und weitere 6 Minuten andünsten.

  5.Gewürze und Tomate dazugeben und nochmal 1 Minute andünsten.

  6.Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Danach ca. 30 Minuten köcheln lassen.

  7.Kokosmilch hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Ggf. Salz und Pfeffer dazugeben.

  8.Mit einem Pürierstab pürieren und zum Schluss alles durch ein feines Sieb passieren.

  9.Für den Kokosschaum die Kokosmilch mit dem Limettensaft aufkochen.

  10.Währenddessen das Eiweiß mit einem Mixer aufschlagen, bis es steif ist. Anschließend unter die Kokosmilch heben.

  11.Für die Spinatbällchen Spinat, Salz, Pfeffer und geriebenen Apfel in eine Schüssel geben und mischen. Das Mehl hinzufügen und weiterrühren.

  12.Zum Schluss den Ziegenkäse und die Cashewkerne hinzufügen.

  13.Alles zusammenmischen und 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.

  14.Sobald diese Zeit verstrichen ist, mit Hilfe eines Löffels ein wenig von der Mischung nehmen und Kugeln formen.

  15.Jedes Bällchen in Mehl, Ei und dann in Pankomehl tauchen, so dass sie gut mit Teig bedeckt sind.

  16.Den Boden eines Backblechs mit etwas Öl bestreichen und die Spinatbällchen darauflegen. Im Backofen auf höchster Stufe backen! 15 Minuten lang.

• Für den Sauerteigansatz:

  17.100 g Mehl mit 100 g lauwarmem Wasser in der Glasschüssel gut vermengen. Mit dem Deckel oder einem sauberen Tuch locker abdecken.

  18.Nach 12 Stunden kurz umrühren und weitere 12 Stunden ruhen lassen.

  19.50 g Mehl und 50 g lauwarmes Wasser zu dem Teig geben und kräftig umrühren. Teigreste, die sich am Rand abgesetzt haben mit einem Teigschaber nach unten schieben.

  20.Dann wieder mit Deckel oder Tuch locker abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.

  21.Hier sollte die Gärung langsam eintreten. Es riecht säuerlich. Wenn der Teig nach faulen Eiern riecht, ist er nicht mehr zu gebrauchen. Das kommt aber nur selten vor.

  22.100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser zum Teig geben und wieder kräftig umrühren. Die Schüssel abgedeckt an einen warmen Ort stellen. 24 Stunden ruhen lassen.

  23.100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser zum Teig geben und wieder kräftig umrühren. Die Schüssel abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Ein letztes Mal 24 Stunden ruhen lassen.

  24.Teig fürs Backen zubereiten. Siehe Sauerteigbrötchen.

• Für die Sauerteigbrötchen:

  25.Am Vorabend Sauerteigansatz mit 150 g lauwarmes Wasser und 150 g Mehl gut vermengen und 12 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

  26.Am nächsten Tag Sauerteig mit 150 g lauwarmen Wasser, 300 g Mehl und 10 g Salz vermengen und mit den Händen mindestens 5 Minuten verkneten. Abgedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen.

  27.Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 6-8 Teiglinge abstechen (je nach Brötchenform). Nachdem die Brötchen geformt wurden, diese mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

  28.Im vorgeheizten Backofen bei höchster Stufe (ca. 250 Grad) mit Wasserdampf für 15-20 Minuten backen.

  29.Für die Tomatenbärlauchbutter Bärlauch zusammen mit den getrockneten Tomaten in die Küchenmaschine geben und 5 Sekunden zerkleinern.

  30.Butter, Tomatenmark und Salz hinzugeben und 1 Minuten in der Küchenmaschine vermengen. Ggf. nachwürzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.06.2022

  
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