Mandarinen-Eier-Spargel-Salat

Zubereitung

• 1.Eier hart kochen ,abkühlen und pellen.TK Erbsen in kochendes Salzwasser geben und ca.3 Min.garen.Danach abgießen,kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Mandarinen und Spargel getrennt auf 2 Siebe geben.Dabei Mandarinensaft auffangen.Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.Joghurt,Schmand und Salatmayonnaise verrühren.Mit 6-8 EL Mandarinensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.Von einem Ei einige Scheiben zum Garnieren abschneiden.Restliche Eier in kleine Würfel schneiden.Alle Salatzutaten vorsichtig mit der Soße mischen.Noch einmal abschmecken.Schnittlauch waschen,trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.Salat mit Schnittlauch bestreuen und mit den Eischeiben garnieren.Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.

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  Rezept von c****e
  vom 11.10.2008