Roher Spargelsalat mit Kalbsmedaillons
45 Minleicht
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Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
| Kalbsmedaillons a 80 gr. | 4 Stk. |
| Senf scharf | 1 Esslöffel |
| Thymian frisch | 5 Zweige |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Butaris | etwas |
| Saft von einer Orange | etwas |
| Saft einer Zitrone | etwas |
| Zucker | 1 Prise |
| Olivenöl Orange | 6 Esslöffel |
| Spargel frisch | 500 gr. |
| Rucola,küchenfertig geputzt | 1 Bd |
| Schnittlauchröllchen | 1 Esslöffel |
| Himbeersalz | etwas |
| Cherrytomaten,halbiert | 100 gr. |
| Radieschen frisch in feine Stifte geschnitten | 2 Stk. |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)357 (85)
Eiweiß6,9 g
Kohlenhydrate3,4 g
Fett4,8 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)357 (85)
Eiweiß6,9 g
Kohlenhydrate3,4 g
Fett4,8 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
45 Min
45 Min
1.Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.Bei milder Hitze in Butaris rundherum anbraten.Mit Senf bestreichen und Thymian zugeben.Medaillons etwas karamellisieren lassen.Alles in Alu-Folie einpacken und 15 min.neben dem Ofen ziehen lassen.
2.Spargel waschen und schälen.Mit einem Spargelschäler längs in hauchdünne Streifen schneiden.
3.Aus Orangen-,Zitronensaft,Zucker,Himbeersalz,Pfeffer,Schnittlauch und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren.Spargelstreifen zusammen mit den Tomaten damit anmachen.Rucola vorsichtig unterheben und abschmecken.Mit den Medaillons auf Teller anrichten und Radieschenstreifen bestreuen.Mit Baguette servieren.
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vom
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