Wiener Schnitzelchen mit Spargel, Kartoffelpilzen *) und zerlassener Butter
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Zutaten für 2 Personen
| Für den Spargel: | |
|---|---|
| Spargel ( geputzt ca. 700 g ) | 1000 g |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Butter | 1 EL |
| Stück Zitrone ( ca. 50 g ) | 50 g |
| Für die Schnitzelchen: | |
|---|---|
| Kalbsschnitzel aus der Oberschale ( ca. 140 g ) halbiert | 1 |
| Mehl ( ca. 2 EL ) | 20 g |
| Ei | 1 |
| Semmelbrösel/Paniermehl | 50 g |
| Pfannenbutter | 2 EL |
| Salz | 2 Prisen |
| Pfeffer | 2 Prisen |
| Für die Kartoffeln: | |
|---|---|
| neue Kartoffeln / geschält und als Kartoffelpilze *) geformt ca. 250 g | 400 g |
| Salz | 1 TL |
| Servieren/Garnieren mit: | |
|---|---|
| flüssige Butter | 50 g |
| Zweige Maggikraut und Zitronenscheiben zum Garnieren | 2 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden, waschen und in kochendem Wasser ( ca. 1,5 Liter ) mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und 1 Stück Zitrone ( ca. 50 g ) etwa 18 – 20 Minuten bissfest kochen und mit der Schöpfkelle herausnehmen. Kartoffelpilze kochen. *) siehe Rezept. Schnitzelchen panieren ( Mehl, Ei und Paniermehl ) und in Pfannenbutter ( 2 EL ) von jeder Seite ca. 2 Minuten gold-braun braten. Mit Salz ( je 1 Prise ) und Pfeffer ( je 1 Prise ) würzen und herausnehmen. In dem Fett das restliche Panierei braten, etwas salzen ( 1 Prise ) und in 2 Teile teilen. Butter ( 50 g ) vorsichtig erwärmen. Spargel mit Wiener Schnitzelchen, Kartoffelpilzen und flüssiger Butter, mit Maggikraut, Panierei und Zitronenscheibe garniert, servieren.
*) Rezept Kartoffelpilze
2.http://www.kochbar.de/rezept/425927/Kartoffelpilze.html
Tipp:
3.Spargelwasser für Spargelcremesuppe benutzen.
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vom
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