Kokos - Limetten Panna Cotta im Schokoladenmantel auf Mangospiegel

Zubereitung

• Schokoladenmantel

  1.Papierförmchen in ein Muffinblech legen und kalt stellen. Schokolade in Stücke brechen und über heißen Wasserbad schmelzen. Die Innenseiten der Papierförmchen mit Schokolade bestreichen und wieder kalt stellen, bis die Schokolade fest ist.

• Kokos - Limetten Panna Cotta

  2.Limette gründlich waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kokosmilch mit Sahne, Zucker, Limette und Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und noch 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen.

  3.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokoslikör in die Kokosmilch geben. Nochmals erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Milch auflösen. Das Ganze abkühlen lassen. In die Papierförmchen füllen und kalt stellen.

• Mangospiegel

  4.Mango schälen, in Spalten vom Kern schneiden, würfeln. Limette auspressen. Mango mit Limettensaft und Puderzucker in einem Topf vermengen und kurz aufkochen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abkühlen lassen. Rum dazugeben und das Ganze pürieren.

• Anrichten

  5.Die pürierte Mango als Spiegel auf einen Dessertteller geben. Von dem Panna Cotta ganz vorsichtig die Papierförmchen abziehen und auf den Spiegel setzen. Mit frischen Mangospalten und Kokosraspeln garnieren.

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  vom 26.02.2012

  
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