Name: Masurischer Wildschweinbraten
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Wildschweinbraten aus der Keule; 1 Liter Buttermilch; 2 cl Weinbrand; 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 3 Wacholderbeeren; ganze Pfefferkörner; 250 ml Wildfond; 500 ml Malzbier; Saft einer halben Zitrone; Salz, Pfeffer; 5 EL Öl; 30 gr Mehl; 30 gr Butter; 1 EL Johannisbeergelee

Masurischer Wildschweinbraten

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Wildschweinbraten aus der Keule	1 kg
Buttermilch	1 Liter
Weinbrand	2 cl
Suppengrün	1 Bund
Zwiebel	1
Lorbeerblatt	1
Wacholderbeeren	3
ganze Pfefferkörner	etwas
Wildfond	250 ml
Malzbier	500 ml
Saft einer halben Zitrone	etwas
Salz, Pfeffer	etwas
Öl	5 EL
Mehl	30 gr
Butter	30 gr
Johannisbeergelee	1 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Das Fleisch waschen und trockentupfen. Eine Beize aus Buttermilch, Weinbrand, kleingeschnittener Zwiebel und zerdrückten Wacholderbeeren zubereiten. Geputztes ud klein geschnittenes Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Das Fleisch in die Beize legen und zugedeckt 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
2.Danach abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl ca. 10 Minuten rundherum anbraten. Mit Fond und Malzbier begießen. 90-120 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Danach warmstellen.
3.Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit gesiebtem Bratfond und 4 EL Beize ablöschen. Abschmecken mit Johannisbeergelee, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
4.Dazu schmecken Semmelknödel.
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Rezept von Ming
vom 03.10.2008

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