Kalbfleisch mit Thunfischsoße (vitello tonnato)...

Zubereitung

• Fleisch garen...

  1.Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob zerkleinertes Suppengrün, Lorbeerbaltt, Zwiebel, Chileschote zugeben. Das Fleisch auf kleinster Hitze für 1.5-2 Std. simmern lassen und im Sud abkühlen lassen. (Ich bereite es schon am Vortag zu).

• Für die Sauce...

  2.Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ccm Kalbsbrühe, 1 EL kleingehackte Kapern, 4 EL kreingeschnittete Cornichons, Sardellenfilets (wer die nicht mag, läßt sie einfach weg) mit dem Schneidestab pürieren. Eigelb durch ein Sieb drücken und untermischen, Wein zugeben und Salz und Pfeffer würzen.

• Anrichten...

  3.Das kalte Fleisch in feine Scheiben schneiden, auf einer Platte dekorieren und dick mit der pastigen Sauce bestreichen. Mit den restlichen (ganzen) Kapern und feine Chornichon-Streifen garnieren.

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  Rezept von o****6
  vom 23.08.2011

  
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