Vitello tonnato

Zubereitung

• 1.Kalbfleisch mit geputztem, grob zerkleinertem Gemüse, Lorbeer und Zwiebel in leicht kochendes Salzwasser geben und etwa 1,5 Std. garen. Im Sud abkühlen lassen. Für die Sauce Thunfisch zerzupfen. In einer Schüssel mit 50 ml Kalbsbrühe, Sardellenfilets, 2 hartgekochten Eigelben und 1 EL kleingehackten Kapern mit dem Pürierstab pürieren. Salzen und pfeffern. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Zitronensaft und evtl. 1 EL Essig würzen. Erkaltetes Fleisch in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem Teller anrichten. Mit Sauce, den übrigen Kapern und Zitronenscheiben servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Anni2000
  vom 14.09.2008