Name: Vitello tonnato
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italien
Ingredients: 600 gr. Kalbfleisch aus der Hüfte; 1 Liter Brühe; 150 gr. Thunfisch in Öl; 250 gr. Mayonnaise 80% Fett; 3 EL Olivenöl; 3 EL Zitronensaft; 1 Eigelb; 50 ml Schlagsahne; 30 gr. Kapern; Pfeffer, Zitronenspalten; schwarze Oliven, Petersilie

Vitello tonnato

4 Std 10 Minleicht

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Zutaten für 8 Personen


Kalbfleisch aus der Hüfte	600 gr.
Brühe	1 Liter
Thunfisch in Öl	150 gr.
Mayonnaise 80% Fett	250 gr.
Olivenöl	3 EL
Zitronensaft	3 EL
Eigelb	1
Schlagsahne	50 ml
Kapern	30 gr.
Pfeffer, Zitronenspalten	etwas
schwarze Oliven, Petersilie	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 10 Min

Garzeit:: 35 Min

Ruhezeit:: 3 Std 25 Min

Gesamtzeit:
4 Std 10 Min

1.Das Kalbfleisch in die leicht kochende Brühe geben und 25 Minuten im offenen Topf ziehen lassen, dabei mehrfach wenden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz abschrecken und abkühlen lassen. Mit einem ganz scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
2.Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fein hacken und mit 100 ml Kalbsbrühe fein pürieren. Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft, Eigelb und Sahne mit dem Quirler des Handrührgerätes unterschlagen. 15 gr. Kapern unterrühren. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
3.Die Fleischscheiben auf etwas Sauce anrichten und mit Sauce überziehen. Zugedeckt 2 - 3 Stunden kalt stellen. Mit 15 gr. Kapern, Zitronenspalten, Oliven und Petersilie garniert servieren.
4.TIP: Vitello tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise, die man ausgezeichnet vor einem Nudelgericht servieren kann.
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Rezept von S****5
vom 19.11.2008

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