Pilze: Pfifferlinge in Salzlake

Zubereitung

• 1.Die Pfifferlinge putzen, siehe mein KB: "Pilze: Pfifferlinge putzen".

  2.Salzwasser zum kochen bringen. Danach portionsweise 3 Minuten blanchieren. Geht sehr gut im Nudeltopf, mit Siebeinsatz.

  3.In Gläser füllen, mit der Blanchierbrühe auffüllen und 1 Stunde sprudelnd sterilisieren. Ergab 8 Gläser mit je 200 g. Haltbarkeit: mehrere Jahre.

  4.Die Pilze, nur in Salzlake, eignen sich sowohl für nahezu jeden Braten als auch für bunte Salate.

• Hinweis:

  5.Das Blanchieren macht desshalb Sinn, weil die Pilze in der kurzen Zeit ihr Wasser weitgehend abgeben und dadurch ihr Volumen ca. halbieren. Somit sind nach dem Sterilisieren die Gläser immer noch bis oben mit Pilzen angefüllt.

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  Rezept von goach
  vom 19.07.2011

  
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