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Cotriade

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln500 Gramm
Zwiebeln2
Schweineschmalz/-fett40 Gramm
Fischfond1,20 Liter
Thymian1 Zweig
Lorbeerblatt1
Seefischfilets z.B. Hering,Kabeljau oder Heilbutt600 Gramm
Salz und Pfeffer etwas
Weißweinessig1 Teelöffel
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Geschälte Kartoffeln vierteln,geschälte Zwiebeln in Streifen schneiden.Diese in einem flachen Topf in Schweineschmalz goldgelb dünsten.Mit Fischfond auffüllen,Kartoffeln und Kräuter zugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.Temperatur niedriger schalten.Fischfilets zugeben und in 5-10 Minuten gar ziehen lassen.Kräuter entfernen,Fisch und Kartoffeln mit der Schaumlöffel

  • 2.Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf einer Platte warm stellen.Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Terrine geben.Essig über die Fischplatte träufeln und diese zum Sud servieren.Dazu passen geröstete Baquettescheiben.

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