Kabeljau-Saltimbocca mit Schnittlauchkartoffeln auf Weißweinschaum

Zubereitung

• 1.Kabeljau säuern, salzen und pfeffern. Mit Salbeiblatt belegen und mit einer oder zwei Scheiben Schinken umwickeln. Je nach Geschmack.

  2.Kartoffeln waschen, halbieren und Spalten schneiden. Backofen auf 50 Grad aufheizen.

  3.Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Gemüsebrühe auffüllen und wieder reduzieren. Sahne hinzugeben. Alles pürrieren. Mit kalter Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

  4.Derweil Kartoffeln kochen.

  5.Öl erhitzen und Fisch ca. 5 Minuten vorsichtig braten. In Alufolie packen und in den Backofen legen. Er bräuchte eigendlich bis zu 10 Minuten aber er zieht im Ofen nach und wird dann nicht trocken. Restliche Salbeiblätter im Fischbratfett fritieren.

  6.Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Schnittlach abschmecken und einen Schuß Öl oder Butter zugeben.

  7.Weinschaum erwärmen aber nicht kochen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

  8.Schaum auf den Teller geben, Fisch, frittierte Salbeilätter und Kartoffeln dazu.

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  Rezept von sTinsche
  vom 08.09.2010

  
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