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Spargelsalat an Forellentatar auf Pumpernickel mit Meerrettichschaum

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Spargel grün2 Bd
Kirschtomaten20 Stk.
Feldsalat300 gr.
Forellentartar:
Forellenfilets geräuchert4 Stk.
Saure Sahne250 ml
Korn1 TL
Paprika rot1 Stk.
Schalotte1 Stk.
Chilischoten rot2 Stk.
Dill1 Bd
Limette unbehandelt1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Pumpernickel rund1 Stange
Sahnemeerrettich4 TL
Dressing:
süßer Senf1 TL
Sahnemeerrettich1 Msp
Balsamico dunkel2 EL
Kräuteressig1 EL
Olivenöl4 EL
Schalotte1 Stk.
Dill gehackt3 TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Für das Forellentatar die Forellenfilets klein hacken, dabei genau auf Gräten achten und diese ggf. entfernen. Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Beide Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten zerhacken. Eine halbe rote Paprika putzen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken. Alles mit einem Spritzer Limettensaft vermengen.

    2.Die saure Sahne mit Korn und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer geriebenen Limettenschale veredeln. Alles anschließend miteinander vermengen. Die Pumpernickelscheiben von einer Seite dünn mit Meerrettich bestreichen und das Tartar in kleinen Portionen auf dem Pumpernickel anrichten, abschließend mit Dill-Spitzen dekorieren.

    3.Für den Spargelsalat das untere Drittel vom Spargel schälen und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser angaren, so dass der Spargel noch fest ist.

    4.Die Zutaten für das Dressing zuvor vermengen: Dafür die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl, Essig und Senf hinzugeben und miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Den Feldsalat portionsweise durch das Dressing ziehen, auf dem Teller anrichten. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und mit dem restlichen Dressing verrühren. Den Spargel abgießen, in kleine Stückchen schneiden und den lauwarmen Spargel mit dem Tomatendressing vermischen.

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