Fleisch: Schweinerouladen Kreta

Zubereitung

• 1.Fleisch abspülen und trockentupfen, mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne etwas flacher klopfen - aber nicht erschlagen - es ist schon tot ;). Die Rouladen auf einer Seite salzen und pfeffern

  2.Rucola waschen, trockenschütteln und auf den Rouladen verteilen. Schafskäse zerkrümeln und mit 1 EL Pinienkernen vermischt auf dem Rucola verteilen. Rouladen zusammenwickeln und mit Küchengarn oder Spießchen fixieren. In heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen.

  3.Tomaten und übrige Pinienkerne ins Bratfett der Rouladen geben, Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und Gemüsefond angießen und aufkochen lassen.

  4.Rouladen in die Sauce geben und in etwa 10 bis 15 Minuten fertigschmoren.

  5.Die Rouladen aufgeschnitten mit Sauce und eventuell gerösteten Pinienkeren und einigen Blättern Rucola garniert servieren.

  6.Dazu reiche ich mein mediterranes Kartoffelpüree oder selbstgemachte Nudeln (Grundteig im KB mit pürierten getrockneten Tomaten und Basilikum verfeinert) in Butter geschwenkt.

• Tipp

  7.Die Schweinerouladen lasse ich mir beim Metzger ganz dünn, längs vom Lachsbraten schneiden und nehm dann den gesamten aufgeschnittenen Braten mit heim, die Scheiben, die ich nicht gleich aufbrauche, friere ich einzeln zwischen Folie ein. Ein Braten von ca. 1,2 kg ergibt etwa 12 Rouladen.

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  Rezept von osiris1807
  vom 20.03.2011

  
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