Gefüllte Schweinefilet-Rouladen mit Schwarzwälderschinken & Bergkäse an Safransauce

Zubereitung

• Rouladen aus dem Schweinefilet

• Gemüsebouquet

  1.Schweinefilet in 8 gleiche Stücke schneiden. Aufstellen und zwischen zwei Gefriebeutel zu kleinen Rouladen plattieren. Mit Salz & Pfeffer würzen, dann mit Senf bestreichen und mit einer Scheibe Schwarzwälderschinken belegen. Nun Bergkäse als dünne Scheibe auflegen und als Roulade einwickeln.Mit Hilfe einer Nadel fixieren und die Rouladen von aussen würzen . Die Rouladen in etwas ÖL scharf anbraten, dann in eine Auflaufform geben. Eine Zwiebel in den Bratenfond geben und rösten.Mit Weißwein & Sahne ablöschen,abschmecken & zu den Rouladen geben und zur Seite stellen.

  2.Die Paprika halbieren, etwas würzen und von beiden Seiten anbraten, diese dann in eine gefettete Auflauffrom setzen. Möhren,Blumenkohl und Erbsen in Salzwasser mit etwas Gemüsebrühe blanchieren. In Eiswasser abkühlen und trockenlegen.Die Champignons in Scheiben schneiden, und das ganze Gemüse in die halben Paprika verteilen und zur Seite stellen.

• Sesamkroketten

  3.Kartoffeln Kochen , danach schälen und durch die Presse drücken oder stampfen.Etwas auskühlen lassen, dann 2 Eigelbe die füssige Butter das Kartoffelmehl , Salz Muskat und Pfeffer dazu geben und alles gut durcharbeiten und zu kroketten formen. Diese nun in Eiweiß wenden und dann in den Sesam wälzen. Auf ein Blech legen und parken.

• Safransauce

  4.Schalotte gehackt in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und dieses ca. 2min. köcheln lassen. Dann mit Sahne und Milch angießen, Senf und Safran dazugeben und mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Zucker und Estragon abschmecken. Alles etwas köcheln lassen und dann eventuell mit Mondamin leicht binden.

• jetzt gehts los

  5.Die Rouladen bei 180° ca. 18 min in den Backofen geben. Das Butterfett für die Kroketten auf 170° erhitzen. Die Gemüsebouquet mit etwas Safransauce und Bergkäse auffüllen und für ca.12min. in den Backofen zu den Rouladen geben, das ist eine tolle Art verschiedene Gemüse unkompliziert auf den Teller zu bekommen. Die Sauce erwärmen, die Kroketten frittieren , dann alles auf einen Teller schön anrichten. Guten Appetit.

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  Rezept von D****7
  vom 11.01.2011

  
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