Krustenbraten würzig lecker

Zubereitung

• 1.Den Schweinerücken mit Lorbeerblättern, Piment, Wacholderbeeren und einer Zwiebel eine Stunde kochen. Aus Harissa, Pfefferpaste, Senf und Chili-Knoblauchöl eine Marinade herstellen. Die Schwarte vom gekochten Schweinerücken rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit der Marinade von allen Seiten einreiben. In einem Bräter Butterschmalz auslassenund das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch, kleingeschnittenes Suppengrün mit anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Dann Wasser angießen, salzen und pfeffern und für eine Std. bei 180 Grad in den Ofen geben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Schwarte entfernen und im Ofen warm halten. Das Fleisch ruhen lassen. Die Soße pürrieren und passieren und danach einkochen lassen. Kurz vor dem servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße einige Zeit ziehen lassen. Dazu gab es bei mir Speckböhnchen und Semmelknödel.

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  Rezept von B****t
  vom 02.11.2010

  
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