Aprikosen-Muffins

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Papierförmchen in die 12 Vertiefungen eines Muffinblechs setzen. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Etwa 3-4 Esslöffel davon beiseite stellen. Die restlichen Aprikosen mit 2 EL Zucker in einer Schüssel gut vermischen und ziehen lassen.

  2.Das Mehl mit dem restlichen Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Die zerlassen Butter, Ei und Joghurt dazugeben und mit dem Handrührgerät gut verrühren. Die vorbereiteten, gezuckerten Aprikosen unterrühren.

  3.Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit den beiseitegestellten Aprikosen garnieren, mit je 1/2 Teelöffel braunem Zucker bestreuen.

  4.Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Backen noch etwa 10 Minuten im Blech lassen, anschließend vorsichtig aus den Verteifungen nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

  5.Mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 18.07.2010

  
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