Balsamicojus
2 Std 20 Mineinfach
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Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
| Zwiebeln | 50 g |
| Lauch | 50 g |
| Möhren | 50 g |
| Sellerie | 50 g |
| Tomatenmark | 40 g |
| zerhackte Knochen und Parüren | 300 g |
| Grandjus | 500 ml |
| dunkler Balsmaicoessig | 70 ml |
| Speisestärke | 5 g |
| Thymian | 1 Zweig |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)742 (177)
Eiweiß6,3 g
Kohlenhydrate15,9 g
Fett0,9 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)742 (177)
Eiweiß6,3 g
Kohlenhydrate15,9 g
Fett0,9 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
2 Std 20 Min
1.- Knochen und Parüren scharf anbraten, klein gewürfeltes Gemüse (je nach Garzeit) zugeben, mitanrösten - Tomatenmark zugeben, anrösten, mit etwas Grandjus ablöschen, diesen Vorgang zweimal wiederholen - die restliche Jus und den Essig angießen, langsam für min. 1,5 Std. köcheln lassen und einreduzieren, würzen, passieren, vom Herd nehmen und erkalten lassen - degraissieren (mit einer Kelle vorsichtig die Fetthaut abnehmen) - erneut aufsetzen und mit Speisestärke abbinden - idealerweise sind jetzt noch ca. 150-200ml Soße vorhanden
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vom
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