Steinbuttfilets mit Kartoffelschuppen und Spargelragout

Zubereitung

• 1.Den Fisch salzen und mit etwas Cayennepfeffer würzen.

  2.Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schuppenartig auf den Fischfilets verteilen. Dabei fest andrücken. Anschließend in heißem Olivenöl auf der Kartoffelseite anbraten, wenden und zu Ende garen.

  3.Den Spargel schälen, in schräge Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Das Spargelwasser danach aufbewahren. Anschließend eine leichte Mehlschwitze machen und mit dem Spargelwasser auffüllen. Dann salzen, Muskatnuss zugeben. Nun das Eigelb mit der Crème fraîche verquirlen und ebenfalls zufügen.

  4.Den Fisch mit den Kartoffelschuppen zusammen mit dem Spargelragout und der Soße auf Tellern anrichten und zum Schluss mit Kerbel und Serranoschinken garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.04.2008

  
• Weiterlesen